Les écoles principales
Tsukiji Sushi Experience (3 500 yens) : 1 h 30, 12 morceaux, français, près de la gare Tsukiji. Cooking Sun (5 500 yens) : 2 h, 14 morceaux, anglais, Shinjuku. Sushi Making Tokyo (12 000 yens) : 3 h, leçon privée + visite Toyosu, français.
Pour les chefs confirmés : Andaz Sushi Master (35 000 yens) au Hyatt, dîner au counter avec 18 morceaux omakase. Tokyo Sushi Academy (75 000 yens) : formation 3 jours pour devenir itamae.
Déroulement d'un cours standard
Accueil en kimono léger (yukata). Présentation : histoire du sushi (origines au 8ème siècle, fermentation narezushi, avènement de l'Edomae-zushi au 19ème siècle). Vidéo sur l'hygiène et les techniques de découpe.
Pratique : riz vinaigré (shari), découpe de 4 poissons (saumon, thon, daurade, calmar), formation de nigiri et maki. Dégustation. Repartez avec un tablier et la recette.
Visite du marché Toyosu
L'ancien Tsukiji (déplacé à Toyosu en 2018) reste partiellement accessible (sanctuaire Namiyoke, magasins d'ustensiles). Le nouveau Toyosu est moins pittoresque mais plus moderne : visite aux enchères du thon (5 h 30 – 6 h 30) sur toyosu.sushi.
La plupart des cours incluent un transfert vers Toyosu (2 h) ou un petit-déjeuner sashimi au marché.
Tarifs et réservation
Fourchette de prix : 3 500 à 12 000 yens pour un cours 1 h 30 à 3 h. Cours privé : 15 000 à 35 000 yens. Cours enfant (8-12 ans) : 2 000 à 4 000 yens.
Réservation 1-2 semaines à l'avance. Politiques d'annulation : remboursement 80 % jusqu'à 7 jours. Plateformes : Airbnb Experiences, Viator, GetYourGuide, sites directs des écoles.
Conseils pratiques
Allergies : poisson, crustacés, soja, sésame à signaler. Vestiaires disponibles. Repartez avec les restes : boîtes en bois offertes. À noter : les sushis sont meilleurs frais — mangez-les dans l'heure.
Cours très demandés : GetYourGuide Tokyo propose 14 écoles différentes.
Combinaisons et hébergement
À combiner avec atelier ramen ou calligraphie (même journée). Hôtel Shinjuku : central pour la plupart des écoles. Voir guide Tokyo.
Pour comparer les offres encadrées : GetYourGuide Japon.
Pour réserver une visite guidée : Viator Japon.
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